Stegt Lammekølle, Grundopskrift
Lammekølle er en klassisk påskesteg. Ofte tilberedt ved, at man gnider den med en krydderi- eller urteblanding inden den kommer i ovnen. Alternativt bruger man dressing med urter og / eller krydderier til at dække kødet med; egentlig er det tørt eller vådt krydderi for at forbedre smagen.
Men nogle gange vil du bare lave en saftig, aromatisk lammekølle og tage stilling til smagsforstærkerne bagefter (f.eks. når du serverer retten). Lam er meget smagfuldt som det er, og efter at have fulgt denne opskrift kan det være, at du ikke synes du behøver (ret meget) ekstra krydderi alligevel.
For at fremkalde mest mulig naurlig smag vil vi:
- Ikke lave udskæringer i kødet. Dette vil holde saften inde.
- Bruge en fremgangsmåde, som ved tilberedning af flæskesteg.
Den eneste ekstra ingrediens, vi skal bruge, er salt. Det, og en trinvis temperaturjustering vil give os det resultat, vi ønsker.
Ingredienser
- en lammekølle
- en toppet spiseskefuld salt (brug økologisk groft mineralsalt).
Fremgangsmåde
Varm ovnen op til 250 grader. Kværn saltet til halvgroft. Læg lammekøllen i en stor glasgryde. Gnid det med salt så du dækker hele overfladen. Dæk det hele med en anden glasgryde ovenpå.
Sæt ind i ovnen og steg:
- en halv time ved 250 grader (C)
- skru ned til 200 grader, og steg i endnu en time.
Dette vil give stegen en flot skorpe, mens den stadig holder den saftig indeni.
Fjern fra ovnen; vent 5-10 minutter før du skærer op; server.