Sådan Laver Du Ceremoniel Kakao Derhjemme
Påsketid er kakao-tid! Her viser jeg dig, hvordan du bytter marcipanæg og slik-chokolade ud med en superfood-gourmet-oplevelse, som garanteret vil løfte dit humør og bevidsthed.
Ikke mange ved det, men jeg er også uddannet som barista og coffee roaster. I løbet af 2020 gennemførte jeg tillige et omfattende praktikforløb hos konsulent-virksomheden CoffeeMind, hvor jeg bl.a. assisterede ved sensorik-kurser.
Men selv inden da, havde jeg i flere år nørdet i køkkenet med min store fascination: kakao. Disse eksperimenter lagde grundstenen for min interesse for planternes intelligens.
For Maya og Aztecerne var kakao en hellig plante. Den havde en rolle i deres skabelsesmyter, og havde forbindelse til hjertet og blodet i menneskekroppen. Interessant er det, når man tænker på at indtagelse af kakao stimulerer kroppens produktion af nitrogenoxid, som får blodårerne til at udvide sig.
Kakao har også et sammenspil med kroppens endocannabinoide system, som cannabis også indvirker på, omend ad nogen andre biokemiske veje.
Jeg har, udover egne eksperimenter, deltaget i flere kakao-ceremonier, hvor man får serveret kakao som et varmt drik. Dette er en af måderne, kakao var indtaget på i Mellemamerika.
I nutidens kakao-ceremonier bruger man normalt kakao paste (eller kakao liquor, som det også hedder). Det er sammenpressede "kager" af tørrede kakaobønner, efter at disse har gennemgået fermentering, tørring, risting, og kværning.
Det kan være udfordrende at få fat i kakao paste af høj kvalitet. Men du kan faktisk lave en fantastisk kop varm kakao på kakao-pulver, med to forbehold:
- kakao er "raw". Det betyder, at den sandsynligvis ikke har været opvarmet højere end 42 grader (så flere nærinstoffer er bevaret), eller gennemgået Dutch processing (en kemisk proces som kunstigt giver kakao en mildere smag samt en mørkere farve).
- Den er helst økologisk.
Man skal derfor handle i en helsekost-butik eller på nettet. Jeg bruger for tiden kakao fra Dragon Superfoods (fås i helsekostforretninger), og tidligere har brugt produkter fra raworganicfood.bio samt AMMA Chocolate.
Her får du en opskrift der sigter efter en autentisk smagsoplevelse, idet den bruger de samme krydderier som Maya og Aztecerne. Det vides med sikkerhed, at de brugte chili, vild honning (eller blomsternektar), og vanilje. Der er indikationer på, at de også brugte kakao-træbark (sammenlignelig med kanel). Mindre sikkert er deres brug af salt, som jeg dog under ingen omstændigheder vil undlade — idet intet afrunder smagen af koncentreret kakao bedre!
Ingredienser (alle økologiske!)
- 17.5g kakaopulver
- 160g vand, helst filtreret som ved kaffebrygning.
Dette giver et kakao til vand forhold på ca. 1:9.
- 1/2 teskefuld kanel
- 1/4 til 1/3 teskefuld vaniljepulver (ikke vaniljesukker!)
- en knivspids chipotle pulver (fås i ASA Spice, Torvehallerne)
- en knivspids salt (jeg bruger Himalayan)
- en god teskefuld honning.
Fremgangsmåde
- Kom kakao og krydderier i bunden af en drikkekop.
- Bring vandet op til kog, tag op, og lad det afkøle i ca 30 sek. Nærigsstoffene i kakao har det ikke godt af kogende temperatur.
- Hæld vandet over kakao og krydderi-blandingen indtil koppen er halvvejs fuld.
- Rør grundigt rundt til alle kakao-klumperne er opløst — hjælp evt. til med en ekstra ske.
- Tilsæt salt og honning. Rør rundt igen, indtil massen er ensartet.
- Hæld resten af vandet i; rør rundt et par gange.
Tag en dyb indånding og fokuser på oplevelsen. Bliv bevidst om, hvordan denne sensoriske oplevelse forbinder dig i dette øjeblik til generationer af mennesker, som har fået deres bevidsthed opløftet af denne vidunderlige plante.