Kvædeflæsk
![Kvædeflæsk](/images/articles/2021-12-26/kvædeflæsk-klar.jpg)
Du har sikkert prøvet æbleflæsk, og muligvis også pæreflæsk. Her præsenterer jeg en variation som bruger kvæder — og dén smager i min mening bedst af alle! Kvæden er aromatisk, syrlig, sød, og har samtidig en fastere konsistens end både æblet og pæren. Alt i alt er der tale om en mere karakterfyldt, nuanceret opskrift som der samtidig er bid i.
Kvæden er desværre blevet så godt som glemt i moderne dansk madlavning — på trods at at der er en tradtion for at bruge den til alverdens ting som brød, gele, mm.
Faktisk er jeg lidt overrasket over, hvor lidt fokus der er på denne frugt i det Nye Nordiske Køkken.
I Armenien bruges den vidt og bredt, og danner f. eks. et glimrende par med lammekød i diverse simreretter.
Selvom sæsonen for kvædehøst er slut, kan du stadig nå at købe dem, f. eks. i Torvehallernes udendørs grønne marked.
Ingredienser
- 2-3 kvæder
- en pakke flæsk i skiver (350 gr)
- en løg, skåret i kvarte og snittet
- sort peber og koriander (stødt)
- en lille håndfuld stjerneanis
- timian og oregano efter smag
- salt.
Fremgangsmåde
Skær kvædene i halve og fjern kernehuset. Stil dem ovnen ved 180 grader og bag i 30-40 min, eller indtil du kan gennembore dem med en gaffel uden, at de giver sig alt for let.
![Bagte kvæder](/images/articles/2021-12-26/kvæder-bagte.jpg)
Tag kvædene ud, og skær dem i middelstore tern.
Skær skiver af flæsk i mindre, terne-formede stykker. Brun på en pande på middel varme, indtil de er gyldne på begge sider og får en let rødlig skorpe. Kom kværnet peber og koriander i samt stjerneanis, og rør rundt.
Tilføj snittet løg, rør rundt, og steg videre indtil løg er lettere blødgjort.
Tilføj nu kvæde-tern, urter, og salt. Rør godt rundt, og tilføj evt. olie. Dæk med låg, og steg det hele ved svag varme i yderlgere 5-10 minutter.